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    这些精酿啤酒竟然需要陈放

    作者:管理员   时间:2021-12-29 14:01  来源:未知   浏览:
           虽然啤酒的种类五花八门,但对大部分的啤酒而言,都非常强调新鲜二字。新鲜度不同对啤酒品质的影响,甚至远远超过了配方和工艺的差别带来的影响。
           然而有些精酿啤酒却是不用急喝的啤酒,需要进行陈放,那么什么样的精酿啤酒适合陈放呢?
           第一看酒精度。和其他所有酒一样,酒精度一旦上来了,新酒的口味就可能特别尖锐,酒体也不醇和。所以高酒精度的精酿啤酒在经过陈放,会使酒体饱满,味道丰富,甜美且浓烈。
           第二是看麦芽。一些深色的麦芽,还有一些经过特别处理的麦芽里的类黑素,能有效抗氧化,这就是很多陈酿精酿啤酒颜色较深的原因。一些烟熏麦芽也有同样的作用。
           啤酒放久了以后,很多蛋白质特别是小麦芽的蛋白质会凝结和沉淀下来,这会导致酒体过于轻浮和单薄,所以哪怕是小麦烈啤,也很少用于陈酿收藏。大麦芽的沉淀会慢一些,但也会带来明显的影响,所以一般需要陈放的精酿啤酒都是残糖很高的酒,刚开始喝会过甜,纯属浪费,只有放一段时间,糖分才会起到平衡酒体的作用。
           第三就是看啤酒花。前面所有新鲜度对啤酒来说很重要,就是因为啤酒花,特别是美国啤酒花,是非常容易衰减和变味的东西,香气会很快消失,口感会变弱,苦味会变淡。欧洲的一些经典啤酒花相对较好,因为苦酸含量的不同,它们的衰减会更慢,其间的异味会更少,所以,很多陈放的精酿啤酒的苦味值都不高且大量采用传统的欧洲啤酒花。
           第四就是看酵母。微生物的世界是极其丰富的,除了常见的艾尔和拉格类酵母,很多精酿啤酒也借助了其他各种微生物进行发酵。这里面的大多数,都可以长时间地对一款酒起作用,其带来的风味物质会随着时间进一步地变化和升华。例如各类带酸味的啤酒,很多情况下,不经过一定时间的陈放,酸味会过于尖锐。
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